Стереотипное представление о наших крестьянах, что, например, блины были обыденностью. Это тоже не соответствует действительности. Хозяйка пекла блины несколько раз в год. Считалось, что слишком изысканная кухня — это баловство, и нечего домашним привыкать к деликатесам. «Щи да каша — пища наша» — это поговорка больше соответствует правде о крестьянской еде.
Каша занимает первое место: овсянка, ячмень, полба, гречка. Каши делились на густые и жидкие. В XI-XII веке выражение «делать кашу» означало устраивать свадьбу. Ведь каша была одним из главных блюд на торжествах. Каша была главным продуктом для рожениц и угощением после крещения младенца. Да и в нынешнее время, что уж говорить про прошлые века, каша занимала почетное место в русской армии. Не даром армейского повара называли «кашеваром».
Пшеничный хлеб на столе крестьян был редкостью. Зато пекли ржаной хлеб. По праздникам иногда добавляли ржаную муку. Ржаной хлеб пекли 1-2 раза в неделю, он имел свойство дольше храниться. Крестьяне часто брали с собой хлеб в поле, на работы.
«Пшеничная мука никогда не встречается в обиходе крестьянина, разве лишь в привозимых из города гостинцах, в виде булок и т.п. На все вопросы о культуре пшеницы не раз слышал в ответ поговорку: «Белый хлеб — для белого тела» — М. Кашкаров
Русские солдаты в походы любили брать ещё один продукт, который долго хранится — кама, перебродившая мука из разных зерен: овса, пшеницы, ячменя и так далее. В общем, что осталось в хозяйстве. Кама становилась густой и липкой, когда в неё добавляли воду. Кама появилась в XVIII веке и была больше распространена у Прибалтов, впрочем, как и в наши дни. По другим версиям каму употребляли ещё более пяти тысяч лет назад, да и сам Чингисхан не гнушался этого блюда.
Капуста. По обыкновению капусту солили на зиму. После из такой капусты готовили щи. Одна бочка такой капусты могла кормить семью всю зиму. К царскому столу село Коломенское заготавливало белокочанную капусту. В то время белокочанной капустой называли сам кочан, листья — серой капустой. Так вот сами крестьяне солили «серую капусту». В Курской губернии ели капусту с квасом и луком, солеными огурцами и картофелем.
В заключении отмечу, что питание и традиции в разных губерниях России могли кардинально отличаться. Одна российская губерния могла быть площадью, как одна европейская страна, поэтому неудивительно, что были такие отличия.
