Почему красная икра считалась не деликатесом, а отходом производства? Почему ее не могло быть ни на царском столе, ни на тарелке у обычных россиян?
Что побудило жителей нашей страны изменить свое отношение к красной икре?
Почему в СССР она стала настоящим дефицитом и деликатесом?
Икра заморская…
В шутку Гайдай изобразил огромное блюдо с красной икрой на столе Ивана Грозного в своем популярнейшем фильме. Но это — лишь художественный вымысел.
У царя на столе могла быть только черная икра астраханских рыб. Красную тогда не ели ни аристократы, ни простые люди.
Россияне столкнулись с красной икрой при освоении Сибири, Дальнего Востока и Аляски. Они видели, как ее едят местные жители. В их кухне было множество рецептов копченой, соленой и вяленой красной икры.
Но вкус оказался так непривычен русским, что они категорически отвергли деликатес.
Тем более, что в то время добыча осетровых в Прикаспийском регионе давала столько черной икры, что интерес к красной даже как к экзотике был невозможен. У людей был привычный им вкусный и полезный деликатес.
Выбрасывайте это немедленно!
При добыче лосося рыбу сразу потрошили и икру просто выкидывали.
Попробовавшие красную икру французские кулинары называли ее не иначе, как этот мерзкий продукт. Дальневосточный деликатес в XIX веке привозили на московские рынки маленькими партиями только для немногочисленных любителей.
Но в конце века выяснилось, что проблема не в самой икре, а в способе ее обработки. Именно он делал икру невкусной.
Русские добытчики разработали новый метод. Красную икру свежей смешивали с соленым раствором, промывали им. А затем добавляли немного масла.
В новом слабосоленом варианте икра открыла свой неповторимый вкус. В сочетании с высокими питательными свойствами и множеством полезных веществ это сделало красную икру ценным продуктом.
На рубеже веков обновленная красная икра нашла свое место на столе россиян. Но пока еще любимым продуктом не стала. Обилие черной икры составляло ей по-прежнему жесткую конкуренцию.
Икра для пролетариата
Трагические события революции и Гражданской войны надолго отрезали Дальний Восток от центральной России.
Поэтому по-настоящему история популярности красной икры началась только в СССР.
В Каспии стали сокращаться объемы добычи осетровых. Количество черной икры уменьшилось.
Власть начала популяризировать красную дальневосточную икру. Сначала ее преподносили как полезную добавку к пище с витаминами, ценными жирами и кислотами.
В журналах, на плакатах и в книгах о здоровой пище икру приходилось специальным образом рекламировать, чтобы люди приучились ее есть. Даже в начале 1950-х годов ее популяризировали как полезное средство для пострадавших от голода и ослабленных людей.
Лишь спустя время в СССР икру начали воспринимать как деликатес.
